Король тропических лесов

Ананас, да не про вас.
А для вас – квас!

Русская пословица

Некогда ананас был экзотическим плодом, поэтому и пословица о нем вполне соответствовала положению дел. Купить ананас в России могли лишь небедные жители больших городов, да и то на праздник. Теперь король тропических лесов давно не в диковинку даже для северян.
Родина ананаса – Бразилия, где это многолетнее вечнозеленое растение до сих пор произрастает и в диком виде. Плод его – соплодие из многочисленных плодов (ягод), сросшихся между собой и расположенных на оси соцветия, с верхней розеткой прицветных листьев (так называемым султаном).
Культурное выращивание ананасов было давно освоено народами Центральной Америки. На острове Гваделупа в 1493 году Христофор Колумб был очарован этими плодами, похожими одновременно на шишки и на яблоки (отсюда английское название pineapple).
Незрелые плоды ананаса – зеленые, по мере созревания кожура становится желтой, золотисто-желтой с красноватым или оранжевым оттенком. Мякоть у зрелых плодов светло-желтая со специфическим ароматом и кисло-сладким вкусом.
При неправильном хранении и застуживании плодов, если температура ниже 8°С, а также при перезревании кожура приобретает блеклую окраску, мякоть становится водянистой.
Наиболее распространена сейчас культура ананаса в Южной Америке (около 6 видов) и на Филиппинах. В тропической Америке растет 56 видов ананаса. Несколько лет назад ананас начали разводить в Грузии. В Россию его плоды завозят из Гвинеи и Вьетнама.
В мякоти ананасов содержатся сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза), органические кислоты (главным образом лимонная и винная), азотистые, пектиновые, минеральные вещества. Особенно много калия. Кроме того, есть кальций, магний, железо, йод, медь, цинк, марганец, витамины В₁, В₂, В₁₂, С, РР, провитамин А.
Очень важно, что свежий плод содержит пищеварительный фермент бромелайн, расщепляющий белок. Бромелайн может разрушать тромбы в сосудах и полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях; он рекомендуется при инфекциях мочевых путей, обладает способностью усиливать действие антибиотиков.
Бромелайн действует и как противовоспалительное средство при лечении остеоартроза и ревматоидного артрита. Применяют его также при лечении различных спортивных травм – синяков, волдырей, растяжении связок, так как бромелайн ускоряет восстановление соединительной ткани.
Кроме того, бромелайн – признанный естественный сжигатель жира, поэтому ананасовый сок используют при различных диетах для сбрасывания веса.
Благодаря путешественникам ананас попал и на другие континенты. В Испанию его привезли в 1514 году, а начали культивировать в Европе с 1730 года. В XVIII–XIX вв. его успешно разводили в императорских оранжереях России. Интересно, что, когда на Руси ананас еще был мало известен, к нему относились с подозрением и недоверием и почему-то ассоциировали с кочаном капусты, его рубили и квасили. Так поступал, например, известный своим утонченным вкусом граф Петр Завадовский.
Ананас стимулирует пищеварение, санирует кишечник, снижает вязкость крови, предупреждает развитие атеросклероза.
С осторожностью употребляют ананас при повышенной кислотности желудочного сока, а также при склонности к аллергии.
Перед использованием у плода срезают верхнюю и нижнюю части, надрезают кожуру и осторожно освобождают мякоть. Затем удаляют сердцевину, мякоть нарезают кружочками или ломтиками.
Разрезанные плоды нельзя хранить при комнатной температуре свыше 8 часов: они теряют цвет, вкус, покрываются белым налетом.

– Зрелый, правильно сохраненный ананас особенно полезен ослабленным детям – после инфекционных болезней, при малокровии, как дополнительное средство при лечении переломов костей и болезней центральной нервной системы.
– Прием за 30 мин. до еды 0,5 стакана сока ананаса, разведенного на четверть кипяченой водой, полезен при пониженной кислотности желудочного сока.
– Ананасным соком рекомендуют полоскать горло при его воспалении.
– Ананас снижает повышенное кровяное давление при гипертонической болезни.
– Сок ананаса – отличное противоцинготное средство.
– К мозоли на ночь прикладывают кусочек мякоти ананаса, затем утром ногу распаривают и легко удаляют мозоль.

Используют ананас и в косметических целях.
При жирной коже лица полезно протирать ее свежим ломтиком ананаса.
Из ананаса готовят вкусные блюда.

Айс-крим ананасный

В бокал кладут не размешивая 50 г сливочного мороженого, наливают 30 г ананасного сока, затем 120 г лимонада и 20 г нарезанного ананаса.

Крюшон ананасный

Ананасный сок и апельсиновый морс смешивают и охлаждают при 12–15°С. Добавляют охлажденную минеральную воду, сверху кладут кусочек ананаса.
На 1 порцию – 30 г ананасного сока, 70 г апельсинового морса, минеральной воды 50 г («Боржоми», «Нарзан», «Московская»), 2–3 кусочка свежего или консервированного ананаса.

Ананас по-кубински

Дольки консервированного ананаса обсушить. Приготовить жидкое тесто. Обмакивать дольки в тесто так, чтобы оно целиком покрывало их. Затем дольки ананаса жарить в разогретом жире, погружая в него, до золотистого цвета.

Салат-коктейль ананасный

Замороженный ананас, нарезанный кусочками (50 г), кладут в бокал, добавляют взбитые сливки (25 г), посыпают тертым шоколадом.

1. Где родина ананаса?
2. Какой важный фермент содержит ананас?
3. В каких веках ананас успешно разводили в императорских оранжереях на Руси?