Нервы шалфей укрепляет
и рук унимает дрожание.
И лихорадку изгнать, даже острую,
он в состоянии,
Ты – наш спаситель, шалфей,
и помощник, природою данный.
Салернский кодекс здоровья,
написанный в XIV в.
философом и врачом
Арнольдом из Виллановы
С давних пор бытовало старинное
арабское изречение: «Зачем человеку умирать,
если в его саду растет шалфей: против власти
смерти растет в садах шалфей!». Гиппократ, Плиний
Старший, Диоскорид называли шалфей священной
травой. Он почитался в Средние века как
магическое растение, привлекающее любовь.
Шалфей лекарственный – многолетнее травянистое
растение высотой до 70–75 см. У него разветвленный
деревянистый корень, многочисленные стебли
четырехгранной формы с густой листвой. Цветки
сине-фиолетовые, белые или розовые, образующие на
концах ветвей кистевидные соцветия. Растение
имеет сильный приятный запах.
Родина шалфея – районы Средиземноморья:
территории Далмации и Македонии. Шалфей
покрывает скалистые склоны, поднимаясь на высоту
до 1800 м над уровнем моря.
Как культурное растение его разводят во многих
европейских странах и в Америке. Сейчас на земле
растет около 700 видов шалфея. Они широко
распространены в теплых и умеренных поясах обоих
полушарий. В России он произрастает в южных
районах европейской части; на территории бывшего
СССР – в Крыму, на Кавказе, на Украине, в Средней
Азии.
В шалфее много эфирных масел, есть дубильные
вещества, флавоноиды, камедь; фитонциды, активные
в отношении палочки, вызывающей туберкулез.
Лекарственное сырье – его листья, собранные в
пору цветения.
С давних времен шалфей использовали как
противовоспалительное, вяжущее,
дезинфицирующее, болеутоляющее, отхаркивающее,
мочегонное, эстрогенное, кровоостанавливающее и
мягчительное средство. Богатая эфирными маслами
надземная часть растения в период цветения
применяется для ванн и аппликаций при артрите,
трофических язвах. Шалфей оказывает
противогнилостное действие, снижает функцию
потовых и молочных желез.
Интересен такой факт: несколько десятков лет
назад врач больницы молдавского села Рышканы
обратил внимание, что у лошадей, которые паслись
на заболоченных лугах, куда завод выбрасывал
отходы эфиромасличного производства,
заболевания конечностей проходили бесследно за
1–2 месяца, в то время как у лошадей, пасшихся в
других местах, они были стойкими. Врач пришел к
выводу, что сказалось благотворное воздействие
естественных шалфейных ванн. Отсюда и
бальнеологическое применение шалфея.
Препараты на основе шалфея способны повышать
давление, поэтому их с осторожностью используют
при гипертонии, они противопоказаны при
эпилепсии, острых болезнях почек, беременности.
– При простуде и болях в горле 1
чайн. ложку листьев шалфея заливают 1 стаканом
горячей воды, настаивают полчаса, процеживают.
Полученным настоем полощут горло 2–3 раза в день.
– Таким же настоем полощут полость рта при
кровоточивости десен.
– При флюсе, зубной боли, заболеваниях десен
отвар шалфея используют в смеси с дубовой корой
для полоскания.
– Чтобы избавиться от упорного кашля при
бронхите, листья шалфея отваривают в молоке.
Для этого 1 ст. ложку сухих листьев шалфея
высыпают в эмалированную кастрюлю, вливают в нее
1 стакан молока. Кастрюлю накрывают крышкой и
доводят до кипения. Теплый отвар пьют на ночь по
0,5 стакана.
– Настой шалфея действует благоприятно при
гастритах, энтероколитах, язве желудка,
воспалении почек и желчного пузыря.
– При расстройстве желудка 1 чайн. ложку
листьев заваривают 1 стаканом кипятка и пьют по 0,5
стакана 2 раза в день. Действие усиливает
добавление в настой 1 чайн. ложки листьев ромашки
аптечной.
– Листья шалфея обладают ранозаживляющим
действием: настоем листьев протирают порезы и
царапины. Когда-то было обычаем, что вернувшимся
с поля боя солдатам делали ванны с шалфеем, и их
раны заживали быстрее.
– Эффективны настои листьев шалфея при экземе
и дерматитах.
– При желтухе смешивают поровну листья
шалфея и полыни горькой. 1 чайн. ложку смеси
заваривают 1 стаканом кипятка, настаивают,
укутав, 1 час, процеживают, принимают по 2 ст. ложки
3 раза в день.
Шалфей применяется в косметике.
– Для избавления от перхоти и для
укрепления волос готовят отвар: 3 ст. ложки сухих
листьев шалфея заливают 0,5 л горячей воды,
доводят до кипения, остужают в течение 15–20 минут
и ополаскивают таким отваром голову.
– Для избавления от угрей 1 ст. ложку листьев
шалфея заливают 1 стаканом кипятка, настаивают,
укутав, полчаса, процеживают, добавляют 0,5 чайн.
ложки меда, перемешивают. Делают примочки 2–3
раза в день.
Ценится шалфей и в кулинарии за
сильный пряный аромат. В качестве специй
используют свежие и сушеные листья растения.
Порошок из листьев добавляют ко многим мясным и
рыбным блюдам.
В национальной кухне разных народов это растение
применяется по-разному: в США – при
приготовлении свинины и колбас, его подают к
сырам и печеной рыбе; в Англии – добавляют в фарш
для утки или гуся; в Нидерландах принято после
катания на коньках пить горячее молоко с шалфеем.
В Швейцарии, в Тироле, в горной Италии популярны
так называемые «мышки» – жаренные в тесте
листья шалфея, при этом из теста торчат длинные
черешки, как бы мышиные хвостики. Отсюда и
название этого блюда.
Вместе с имбирем и лавровым листом шалфей
используют для приготовления пряных вин.
Родной брат шалфея лекарственного – шалфей
мускатный, который также родом из Южной Европы. В
Средние века мускатный шалфей называли
«Христово око», добавляли его в пищу к мясу и
овощам, а также при консервировании рыбных блюд.
Вопросы для детей
1. Какое старинное арабское
изречение посвящено шалфею?
2. Как используют шалфей при кровоточивости
десен?
3. Какой напиток популярен в Нидерландах после
катания на коньках?